Les différentes étapes de labellisation Assiette de Pays

Méthodologie d'animation :

•  Pré-sensibilisation - identification des professionnels

Le maître d'ouvrage territorial, grâce au listing éventuel de la CCI et à la connaissance territoriale dont il dispose, transmet une première information sur le concept aux professionnels. Il importe de cibler les établissements pouvant s'inscrire dans la démarche, soit ceux disposant d'une licence de restauration et travaillant avec conviction les produits du terroir. 

La demande du restaurateur doit être volontaire et non contrainte. Les professionnels agréés intègreront un réseau d'un minimum de cinq restaurants (à l'échelle d'un pays ou de deux pays limitrophes).

• Visites de terrain

Les visites terrain sont assurées par un référent du Pays, du Pôle ou du Pays Touristique.

Elles consistent à évaluer la pertinence de la candidature de l'établissement candidat à intégrer la démarche au vue de la charte Assiette de Pays. La motivation du restaurateur ainsi que l'utilisation de produits locaux dans la confection des assiettes de pays seront évalués au cours de ces visites.

L'animateur du Pays, du Pôle… apportera, au cours de ses passages dans le restaurant, des conseils sur le choix des produits de l'assiette, la mise en valeur de la documentation touristique et agritouristique. Pour ce faire, l'animateur fournira au restaurateur un catalogue producteurs (réalisé en lien avec les chambres d’agriculture des départements concernés) pouvant contenir un classement des producteurs par catégorie de produits et par localisation géographique ; une carte de situation par canton positionnant les exploitations ; une indication sur le mode de production des agriculteurs - engagement dans des signes officiels de qualité ; les possibilités de livraison ; les producteurs faisant de l’accueil sur l’exploitation).

Le dossier de candidature est à remplir avec le territoire et à envoyer à la FRPAT une fois le restaurateur prêt.

• Passage de la comission locale d'agrément

Composée de la FRPAT, Chambre d’Agriculture, animateur pays ou pôle, office de tourisme si possible) et autre technicien de démarche qualité départementale (Pays Cathare...) : entretien avec le restaurateur, vérification du dossier de candidature, présentation (test des produits) de l'Assiette de Pays, conseils ultimes sur le choix des produits composant l'assiette, réalisation de photos de l’établissement.

L'entretien avec le cafetier permettra à la CLA de vérifier la véracité des informations fournies par le restaurateur à l'animateur terrain et de réorienter si nécessaire le professionnel. 

• Comité régional d'agrément

Les différentes candidatures sont évaluées lors du comité régional d'agrément. 

• Labellisation 

Livraison du matériel promotionnel par l'animateur du territoire, éventuellement en présence de la FRPAT. 

Signature de la convention tripartite par les restaurateurs à transmettre par le Maître d'Ouvrage territorial à la FRPAT (précisant les engagements de chaque partenaire).

• Animation et mise en réseau des cafetiers sur les territoires

L'animateur du Pays référent doit fournir à la FRPAT LR les informations

précises sur les producteurs composant l'Assiette de Pays. 

Le pays interroge durant la durée de l'opération assiette de Pays (mai-octobre) les producteurs sur l'approvisionnement des restaurateurs et vérifie donc les partenariats affichés par ces derniers. L'ensemble des éléments sont renvoyés à la FRPAT LR.

Le Pays devra être vigilant sur les changements d'assiettes et/ou de producteurs composant les prestations culinaires et en informer la FRPAT LR.    

• L’audit qualité :

La FRPAT a décidé d’auditer les restaurants labellisés. L’origine des produits (respect de l’engagement de la part du restaurateur), la qualité de l’assiette, la mise en œuvre, l’information client, etc. sont évaluées par des clients mystères au cours de la saison. Un bilan des visites et une synthèse sont réalisés par la fédération régionale. Une restitution de ces audits est conduite de manière individuelle auprès de chaque restaurateur par la FRPAT et le Pays Touristique. Cet entretien est l’occasion d’échanger avec le prestataire, de faire évoluer si besoin la prestation et d’améliorer certains points de la démarche.